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Quinua - Origen: Boyacá

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Grano, de tamaño mínimo y colores tierra. Su cultivo y consumo fue muy popular en las culturas indígenas Incas y Mayas de la zona andina del continente. En Boyacá se comenzó a cultivar en los municipios de Soracá, Siachoque y Tunja desde hace más de 15 años con buenos resultados para los productores.

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Cuando el trigo llegó a Colombia, a comienzos del siglo XX, la quinua desapareció de nuestros paisajes, a pesar de haber sido una parte fundamental de la dieta de los pueblos indígenas de esta región de América y sus descendientes que la consideraban “la madre de todos los cereales”.

Se le clasifica como “pseudocereal” porque su aspecto es parecido al del arroz o el cuscús y su semilla se prepara como un cereal, pero está emparentada con acelgas y remolachas. Desprovista de gluten, se considera “superalimento” porque contiene proteínas, vitaminas del grupo B y minerales -hierro, potasio, fósforo, magnesio y zinc, entre otros-.